Stel je voor… het is hoogzomer, een graad of 25 en zonnig. De courgette in je tuin geeft de ene vrucht na de andere. Daarnaast heb je een groenteboer die je wekelijks ook nog op één à twee van die dingen toestopt. En iedere keer denk je: ‘wat moet er er nu weer mee?!‘.
Nou, probeer eens deze cake, hij is onverwacht lekker. Wij hadden hem als ontbijt, maar hij doet het ongetwijfeld ook goed bij de koffie of als dessert. Kortom een veelzijdig stukje gelukzaligheid wat natuurlijk super gezond is aangezien de aanwezigheid van groente het gebruik van suiker en roomboter compleet compenseert.
Courgette-walnotencake
Doe eens gek! Stop een courgette in je cake. Lekker, en ook een beetje gezond.
Materiaal
- Cakeblik (24 cm)
Ingrediënten
- 100 gram walnoten
- 1 courgette mag een flinke jongen zijn
- 3 eieren
- 120 gram roomboter
- 200 gram bruine suiker
- 200 gram bloem
- 8 gram bakpoeder
- 1 eetlepel speculaaskruiden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Hak de walnoten grof en rooster deze in een droge, warme pan.100 gram walnoten
- Rasp de courgette en probeer er zoveel mogelijk vocht uit de drukken.1 courgette
- Mix de eieren met de suiker tot een zeer luchtige substantie.3 eieren, 200 gram bruine suiker
- Smelt de boter, maar houdt het zo koud als mogelijk. Mix dit door het ei-suiker mengels.120 gram roomboter
- Meng de bloem met het bakpoeder en de speculaaskruiden. Spatel vervolgens door het ei-suiker-boter mengsel.200 gram bloem, 8 gram bakpoeder, 1 eetlepel speculaaskruiden
- Voeg de courgette en walnoten toe en zorg dat alles goed gemengd is.
- Doe het mengel in het ingevette cakeblik en schuif dit in de voorverwarmde oven.
- Bak de cake in ongeveer 1 uur af, zoals je dat normaal ook zou doen.
Notities
Zo, dat was verrassend, maar wel lekker smullen geblazen. Eet smakelijk!
